• Camí Vell – Galería de fotos

    Atún a la brasa con puré de remolacha

  • Ostra con Bloody Mary

    Ostras crudas en el clásico cóctel, al completo con vodka

  • Mojama y alcachofas

  • Comedor

    El interior restaurado de Camí Vell luce de toques modernos, como la lámpara de esta foto

  • Pana cotta de chocolate

    Con kumquats confitados

Camí Vell

En Camí Vell, negocio familiar de Alzira, los hermanos Tony e Iván López combinan los valores del ‘slow food’ con una sensibilidad moderna para crear una cocina que ellos llaman simplemente “tradicional y nueva.” Durante la temporada alta de cultivo, el 85% de los productos en el menú vienen de su propio huerto, a nada más que un kilometro del establecimiento. Además, prácticamente todo, incluyendo el pan y las mermeladas, se hace allí mismo. Pero que las imágenes rústicas no te pinten lo que no es. Camí Vell está muy al día, ya que los hermanos López son hábiles partidarios del tipo de cocina futurista que se está convirtiendo en sinónimo del mundo hostelero español; sólo que ellos lo hacen con tomates y pimientos cosechados en su propia tierra.

Es cosa de familia – Empezando por la izquierda, los hermanos Tony e Iván y el padre Antonio López

Es cosa de familia – Empezando por la izquierda, los hermanos Tony e Iván y el padre Antonio López

Abriendo en 1989, Camí Vell empezó como un simple bar con una ubicación de primera, en frente de la oficina del paro. Bajo mando de su padre, Antonio López, y empujados por petición de la clientela, el bar finalmente se convirtió en un restaurante más formal. Pero fue sobre el 2006 cuando el primogénito Tony volvió al restaurante, que las cosas cambiaron de verdad. Tras completar su educación culinaria en Costa Alcázar y refinar sus habilidades bajo mando de Raúl Alexander en Ca Sento, Andorra’s L’Excellence, y el ostentoso Feathersham Arms Hotel en el Reino Unido, Tony tomó el mando de la cocina en Camí Vell, con la visión de mejorar la cocina. Pronto se unió su hermano Iván, que consiguió su título en Cullera, pasando tiempo también en Ca Sento y luego junto a José Carlos (Celler Can Roca) en el Café París de Málaga. Con ambos hermanos, ahora entrenados y a cargo de la cocina, el restaurante Camí Vell recibió el empujón al siguiente nivel.

A día de hoy, tras alrededor de una década de perfeccionamiento, Tony e Iván colaboran con platos que ponen énfasis en la creatividad y en los ingredientes de calidad. El Filipino de Foie explota la afinidad de los López por el trampantojo, un término prestado del mundo de la arquitectura para describir cosas que no son lo que parecen. Lo que parecen ser pequeños donuts helados son en realidad sabrosos bocaditos de foie gras cubiertos en un exterior de manteca de cacao. La Ostra en Bloody Mary, por otra parte, es bastante simple, con el bivalvo salobre servido crudo en una copa de Martini del cóctel cítrico de tomate, al completo con un poquito de vodka. Los lujosos huevos a fuego lento se sirven en un puré de brócoli fresquísimo, coronado con trufas negras rasuradas. Agujerea la yema, mezcla, y devóralo antes de pellizcarte, porque esto es un sueño de los buenos. Los últimos platos son igual de celestiales. La tarta de queso en bote, una especie de tarta de queso desmontada, está hecha con fresas y frambuesas recién cogidas. La rica y aterciopelada Panna Cotta de chocolate viene acompañada de un giro cítrico, kumquats confitados caseros en su propio sirope.

‘Donuts’ de foie gras cubiertos en manteca de cacao

‘Donuts’ de foie gras cubiertos en manteca de cacao

Con casi todo el menú que ha viajado menos de un kilometro antes de servirse, Camí Vell es la personificación de la comida fresca del huerto. Irónicamente, para la mayoría de los que somos de ciudad, toca subirse al coche para llegar al restaurante. Pero que la conducción no te impida visitar el Camí Vell. Después de todo, durante casi toda tu vida la comida viajará a ti. ¿Por qué no darle la vuelta a las cosas un día? Tu karma ecológico te lo agradecerá.

www.camivell.com

Calle de Colón, 51, 46600 Alzira, Valencia
962 41 25 21